Augu proteīns

Augu proteīns ir olbaltumvielu avots, kas iegūts no tādiem augiem kā pupiņām, graudaugiem, riekstiem un sojas.

Augu olbaltumvielām, piemēram, sojas un zirņu olbaltumvielām, piemīt atbilstošas funkcionālās īpašības, piemēram, emulģēšanas spēja, spēja absorbēt taukus un ūdens aizturēšanas spēja.